ზამთრის მკაცრ დღეებში ან ავადმყოფობის დროს, რამდენიმე საშუალება ამშვიდებს სულს, როგორც ქონდარი სუპის თასი არომატული ბულიონით და ხორცის პატარა ნაჭრებით. ჯენ ლუის კულინარიული კერძისთვის ეს პოპულარული კომფორტი განსაკუთრებით მნიშვნელოვანია: როგორც Neha Kale იუწყება SBS News-ისთვის, პორტლენდელი შეფ-მზარეული იმდენად აფასებს თავის მოგონებებს ამ კერძის შესახებ, რომ ახლახან გადაწყვიტა შექმნას ქათმის სუპის რეცეპტების წიგნი მთელი მსოფლიოდან.
სექტემბერში გამოქვეყნებული ქათმის წვნიანი მანიფესტში წარმოდგენილია 131 კულინარიული კერძი 64 ქვეყნიდან, ლესლი ბრენერის მიხედვით The Dallas Morning News. არჩევანი მოიცავს არაქისის ქათმის წვნიანს ეთიოპიიდან, ფილიპინურ სუპს, რომელიც მზადდება მოუმწიფებელი პაპაიასგან და კორეული სუპები, რომლებიც შეფუთულია ბრინჯით.
სხვადასხვა რეცეპტები ემსახურება სხვადასხვა გემოს: Ohn-No Khao Swe — ბირმული წვნიანი ჯანჯაფილის, პაპრიკასა და ნივრის შემცველობით — ქათმის ბულიონს აერთიანებს ტკბილ არომატს, როგორიცაა ქოქოსი, ხოლო ჩიხირთმა, ტრადიციული ქართული წვნიანი, რომელიც, როგორც ამბობენ, კურნავს და კურნავს ავადმყოფებს, იყენებს. ბლანტი კვერცხის გული და ახალი მწვანილი, ნათქვამია ნაწყვეტში, რომელიც გამოქვეყნდა TheIndependent-ში.
ჯენ ლუისის მიერ გაზიარებული პოსტი (@jennlouis)
„ჩვენ ყველას განსხვავებული წარმოდგენა გვაქვს იმის შესახებ, თუ რა არის ქათმის წვნიანი, - ეუბნება ლუი Atlas Obscura-ს კაილა სტიუარტს, - მაგრამ საერთო ის არის, რომ ადამიანების უმეტესობა ამბობს, რომ სწორედ ეს კურნავს მათ.
The Manifesto-ს სუპების ფიქალი მოიცავს აფრიკას, ამერიკას, აზიასა და ევროპას. ლუი ასახავს გეოგრაფიულ, სოციალურ და პოლიტიკურ კონტექსტს თითოეული რეგიონისთვის და განმარტავს, თუ რატომ არის გარკვეული კერძები ასე საყვარელი მათ თემებში, აღნიშნავს Atlas Obscura. მაგალითად, შრი-ლანკის კანჯეის წვნიანს ჩვეულებრივ მიირთმევენ რამადანის მარხვის შემდეგ. სხვა რეცეპტებს მნიშვნელოვანი პოლიტიკური ისტორიები აქვთ. SBS News-ის მიხედვით, ვიეტნამელმა მზარეულებმა შექმნეს ქათმის ფო, როგორც საქონლის ხორცის ალტერნატივა 1930-იან წლებში, როდესაც ვიეტნამის მთავრობამ შეზღუდა ძროხის ხორცის გაყიდვები, რათა დაეკმაყოფილებინა საფრანგეთის კოლონიების მოთხოვნა ხორცზე.
წიგნში მოცემულმა ერთმა რეცეპტმა მნიშვნელოვანი როლი ითამაშა ლუის კულტურულ აღზრდაში: ქათმის მაცოს ბურთის წვნიანი, ტრადიციული აშკენაზი ებრაული კერძი, რომელიც დედის მიერ მზადდება.
„დედაჩემი შვიდი წლის წინ გარდაიცვალა და წიგნში ქათმის მაცოს ბურთის წვნიანის სურათი გადაღებულია მის ადგილას - ჩვენ მას პასექზე, პარასკევს საღამოს შაბათის ვახშამზე, შესაძლოა დიდი არდადეგების დროს ვიღებდით“, - უთხრა ლუიმ SBS News-ს. . „დედაჩემმა მაცოს ბურთის წვნიანი მოამზადა, მაგრამ იმის ნაცვლად, რომ მაცოს ბურთულები ამოეღო, დატოვა [ბულიონში] და დააფარა. სახლში მისვლისას ის მშვენივრად იყო მოხარშული“.
ლუიმ გადაწყვიტა დაეწერა მანიფესტი მას შემდეგ, რაც გრიპის სიმპტომები განიცადა სან-დიეგოში დაფინანსების მოზიდვის დროს საჭმლის მომზადებაში.
"მე ჩემს დას მივწერე", - ამბობს ლუი The Times of Israel-ის ჯესიკა სტეინბერგს. ”ის არ არის დიდი მზარეული, მაგრამ სამი საათის შემდეგ მე ავედი ჩემს შესასვლელთან და იქ ქათმის წვნიანი იყო, ჯერ კიდევ თბილი. ამან ბევრად უკეთესად მეგრძნო თავი“.
საუკუნეების განმავლობაში, ზოგიერთ კულტურას სჯეროდა, რომ ქათმის სუპს სამკურნალო თვისებები აქვს. მეთერთმეტე საუკუნის სპარსელი ექიმი და ფილოსოფოსი იბნ სინა, მაგალითად, თვლიდა კერძს სამკურნალოდ, ისევე როგორც მე-12 საუკუნის ებრაელი ექიმი და ფილოსოფოსი მოსე მაიმონიდესი. დღეს არ არსებობს დამაჯერებელი მტკიცებულება კომფორტული საკვების სამკურნალო თვისებების შესახებ, მაგრამ როგორც ტარა პარკერ-პოუპმა დაწერა New York Timesin-ისთვის 2007, „მრავალი სამეცნიერო კვლევა…
მიუხედავად ასეთი პრეტენზიების უტყუარობისა, წვნიანი წვნიანის მომზადების სწავლა, რა თქმა უნდა, საკარანტინო ჰობი შეიძლება იყოს.
”საინტერესოა, რომ ის გამოვიდა ამ დროის განმავლობაში,” - ეუბნება ლუი Atlas Obscura-ს, ”რადგან [Covid-19] სახლში გვყავს, ეს წიგნი საშუალებას აძლევს ადამიანებს გაიხსნან გონება ახალი ნივთების გამოცდილებით და იმოგზაურონ საჭმელზე ფიქრით. ”
მიიღეთ უახლესი ამბები თქვენს შემოსულებში ყოველ კვირას.
