საბჭოთა კავშირის კვების სტერეოტიპები დიდი ხანია გაქრა და მათ ადგილას არის ორგანული პროდუქტების, ფერმიდან სუფრამდე რესტორნების და სკანდინავიის წყლის გადაღმა ახალი სკანდინავიური სამზარეულოს საოცარი ნაზავი.
ესტონეთის დედაქალაქი, ტალინი, ცენტრია მისი იუნესკოს მსოფლიო მემკვიდრეობის ძეგლის ძველი ქალაქი, მოკირწყლული ქუჩების, გამაგრებული კედლებისა და ეკლესიის კოშკების შესანიშნავი გამოსახულება ღია ბარათის სცენა. ის ისეთივე ლამაზია, როგორც პრაღა, მაგრამ ტურისტების განძების გარეშე.
გასტრონომიული ტურიდან მაქსიმალური სარგებლობის მისაღებად, მიდით იქ გაზაფხულზე. მზარდი სეზონი ძალიან ხანმოკლეა, ამიტომ ადგილობრივი ინგრედიენტების გამოყენებამ შეიძლება გამოწვევა შეუქმნას მზარეულებს ზამთრის თვეებში. მაგრამ ეს გაზაფხულის პირველ გემოს კიდევ უფრო მძაფრს ხდის, როდესაც ისინი საბოლოოდ ჩამოდიან.
შეფ რენე უუსმესს აქვს თავისი რესტორანი Mekk სურ-კარჯას ქუჩაზე ძველ ქალაქში. რენემ ჩვენი ძირითადი კერძები — დახვეწილი ორთქლზე მოხარშული თევზი ახალი მწვანილებით — დიდი აღფრთოვანებით და სიამაყით მიირთვა: თითოეულ თეფშზე ორი პატარა ახალი კარტოფილი იყო, პირველი, რომელიც მზად იყო ამ სეზონზე. ქალაქში, როგორც ჩანს, ჯერ არავის ჰქონია ადგილობრივი კარტოფილი მენიუში, მაგრამ რენეს ჰქონდა თავისი წყარო, ფერმერი, რომელიც ამუშავებდა თავის კარტოფილის მცენარეებს გაზაფხულის დათბობის შემდეგ და შემდეგ აჩქარებდა ყველაზე ადრეულ მოსავალს MEKK-ში.
თამაში არასაკმარისად გამოიყენება და ნაკლებად არის შეფასებული ევროპულ სამზარეულოში ამ დღეებში, მაგრამ ესტონეთის ტყეები მდიდარია ღორებით, ირმებით და ფრინველებით. ისინი ველურად დადიან და მათი დიეტა და ცხოვრების წესი სრულიად ორგანულია.
აქ რესტორან ფერმა, შეფ-მზარეულები ღრმად შევიდნენ ესტონეთის ტყეში და გაძარცვეს ბებიების რეცეპტი კულინარიული ინსპირაციისთვის და დაამატეს თავიანთი უცნაური ელფერი. შესვლისას თქვენ გელოდებათ ფიტულები გარეული ცხოველების დიორამა - მელა და ღორი, მგელი და კურდღელი, სხვადასხვა სახეობის ფრინველები. მათ ძმებს უგემრიელესი კომბინაციებით ემსახურებიან და შეგიძლიათ უყუროთ, როგორ ამზადებენ კერძებს მათ ღია სამზარეულოში.
მდიდარი თამაშის ბულიონი შებოლილია, შემწვარი ხორცი შავი ნიორითა და ირმის ლიქენით მიირთმევენ და სათამაშო კოტლეტებს ახლავს შანტერელის სოკოს რაგუ. თითოეული გემო ინტენსიურია, მაგრამ სრულყოფილად დაბალანსებული კერძში ისე, რომ არავინ აჯობებს სხვებს.
აქ NOA შეფ-მზარეულის დარბაზი თქვენ უნდა ისწავლოთ ჭამის დროს. უფროსი შეფ-მზარეული ორმ ოჯა მუშაობს სკამზე, მის წინ კი ორი ბარის სკამია. ეს ორი ადგილი ყველაზე მოთხოვნადი ადგილია ქალაქში და მხოლოდ ერთ-ერთი მიზეზი იმისა, რომ NOA არაერთხელ მოხვდა მსოფლიოს 50 საუკეთესო რესტორანში.
მუშაობისას გამუდმებით საუბრისას ორმმა მომხიბლავი შთაბეჭდილება მოახდინა. ინსტრუქციებისა და რჩევების ნაკადი. „თუ თქვენ მიირთმევთ სასიამოვნო საგაზაფხულო ან ზაფხულის ბოსტნეულს, როგორიცაა ასპარაგუსი, ის ჯერ ღორის ქონში უნდა შეიმოსოთ“, ვისწავლეთ. „თუ ფოთლებს აკრეფ, პატარა ნაზი ხეები დაგრჩება“. მენიუს მოჰყვა ფანქრები ჩანაწერების დასაწერად და როცა ტრაპეზი დასრულდა, ქაღალდი თითქმის არ რჩებოდა დასაწერად.
ჩვენ დავკარგეთ სადეგუსტაციო მენიუში კურსების რაოდენობა, მაგრამ რამდენიმე. იდგა მტკნარი კულინარიული გამომგონებლობისთვის. კუბიკებად დაჭრილ სკალოპს აფერადებდნენ კალმარის მელნით, აქცევდნენ მას ნაღების თეთრიდან მელნისფერ შავში და ასე ატყუებდნენ ტვინს, ასე რომ გემო უფრო ინტენსიური ჩანდა. ცეცხლოვანი კარტოფილი, ხრაშუნა თევზის კანი, შემწვარი ისე, რომ ჰქონოდა განსაკუთრებით დაკნინებული კრევეტების კრეკერის ტექსტურა და გემო, წარმოდგენილი იყო გათეთრებული თეთრი თევზის ძვლებისა და გრაფიტის ფერის კენჭების საწოლზე.
კონტრასტი ფერებში და ფერებში. შთამბეჭდავი იყო ფორმები. შემდეგ კი იყო ასპარაგუსი, დამარხული ბეკონის ნამსხვრევების და ტრიუფელის ყველაზე თხელი ნატეხების ქვეშ.
