მერიდა არის იუკატანის შტატის დედაქალაქი, რომელიც მდებარეობს იუკატანის ნახევარკუნძულის ჩრდილოეთ ნაწილში. ისინი იბნევიან, რადგან, სანამ კანკუნი იუკატანშია, ის კვინტანა რუოს განსხვავებულ შტატშია. მართლაც, ადამიანების უმეტესობის გამოცდილება კანკუნის ტურისტულ კურორტებზე იქნება, მაგრამ მერიდა თავს ნამდვილ მექსიკაში გრძნობს. სულ რაღაც ოთხი საათის დაშორებით, ნახევარკუნძულის მეორე მხარეს, ეს მართლაც მთელი რეგიონის კულტურული დედაქალაქია. რაღაც ახალი 2022 წლისთვის არის ფესტივალი „Sabores de Yucatán“, რომელიც შექმნილია აქ შეთავაზებული საკვების მრავალფეროვნების ხაზგასასმელად.
მერიდას უწოდებენ „La Ciudad Blanca“ მისი თეთრი კირქვის ნაგებობებისა და მისი ისტორიული ცენტრის გამო. ვიწრო ქუჩების ქსელი, კოლონიური ეკლესიები და ფოთლოვანი მოედნები. ყველაფერი ორიენტირებულია Plaza Grande-ის ირგვლივ, ქალაქის ცხოვრების ცენტრი, რომელსაც გადაჰყურებს მასიური Catedral de San Ildefonso, Palacio Munipal და Palacio de Gobierno. ასევე არის რამდენიმე ყოფილი სასახლე, რომელიც ახლა მუზეუმად არის გადაკეთებული.
მერიდა ასევე არის იუკატანის გასტრონომიული დედაქალაქი და მისი აყვავებული ბაზრები ერთ-ერთი საუკეთესო ადგილია მაიას ტრადიციული სამზარეულოს დასაგემოვნებლად. გამორჩეულებია Sopa de Lima, ქათმის ბულიონი ადგილობრივი ციტრუსებით, Poc-Chuc, ღორის ხორცი პომიდვრით, ხახვითა და სანელებლებით, და Cochinita ან Pollo Pibil - ძუძუმწოვარი გოჭი ან ქათამი, მარინირებული ციტრუსის წვენებში და აჩიოტში, დაფარული ბანანის ფოთლებით და შემდეგ ნელი. - მოხარშული მიწისქვეშა ორმოში.
მე აქ ვარ პირველი "Sabores de Yucatán" ფესტივალისთვის, რომელიც ასახავს ძველ იუკატეკანის კულინარიულ ტრადიციებსა და ახალ თანამედროვე ტენდენციებს შორის ურთიერთქმედებას. ის გრძელდება ხუთი დღის განმავლობაში და მოიცავს კულინარიულ დეგუსტაციას, გასტრონომიულ საუბრებს და მასტერკლასებს მსოფლიოს რამდენიმე საუკეთესო მზარეულის მიერ.
გახსნის ცერემონიის შემდეგ გავემგზავრე Circuito Calle 47 ფეხით საფარიზე – იდეა არის კერძის მოსინჯვა შვიდ სხვადასხვა რესტორანში, ყველა ერთად დაჯგუფებული ერთ ქუჩაზე. სამზარეულო არ არის მხოლოდ მექსიკური, არამედ მოიცავს იაპონურ ფიუჟინს და იტალიურ პიცას. მე ვჭამ Micaela Mar y Leña-ში, El Catrin-ში, 130° Steakhouse-ში, Oliva-ში, Yakuza-ში, Te Extraño-სა და Pizza Neo-ში. ის შექმნილია იმისთვის, რომ აჩვენოს სასადილოების სიმდიდრე, რომელსაც მერიდას შეუძლია შესთავაზოს და, რა თქმა უნდა, წარმატებას მიაღწევს.
როგორც კარგია კვების საფარი, მე მსურს ვცადო ზოგიერთი ტრადიციული იუკატანური დელიკატესები, ასე რომ, შემდეგი. დღეს მე ვმოგზაურობ ალდეა ქსბატუნში, ვალადოლიდის მახლობლად. ეს დაახლოებით ისეთივე ავთენტურია, როგორც დონა ირმას და მისი მაიას ოჯახის სახლი. ისინი ამზადებენ უამრავ ადგილობრივ ინგრედიენტს, მათ შორის იმ ინგრედიენტებს, რომლებსაც ისინი ზრდიან თავიანთ ბაღში. როდესაც მე მივდივარ, ისინი უკვე ჩაყრიან თავიანთ Pollo Pibil-ს კაშკაშა ნახშირით სავსე ორმოში. აფარებენ ბანანის ფოთლებს, შემდეგ ტომრებს და მიწას და ნელა ადუღებენ.
მომზადებამდე რამდენიმე საათი დასჭირდება, ასე რომ მე ვასწავლი Sikil P'aak-ის მომზადებას - დაფქული გოგრის თესლისგან შემწვარი სალსა, შემწვარი პომიდვრის პიურე, ჰაბანერო ჩილის, ცაცხვი, ქინძი და ხახვი. ასევე მოვაყარე ძოტობიჩაი ტამალესი (გაბრტყელებული სიმინდის ცომი), დაფქული გოგრის თესლით, ზემოდან ჩაას ფოთლები და ხახვი. ეს ყველაფერი საკმაოდ შრომატევადია და მალე მესმის, რომ პიბილი მოხარშულია.
ყველა იკრიბება მიწიდან ამოღებისას, რაც თითქმის რიტუალის მსგავსია. ბანანის ფოთლების ასვლისას მოხარშული ხორცის არომატი მოულოდნელად ავსებს ჰაერს. თითოეულს ვიღებთ პორციას და გემო ოდნავ მჟავეა, არა ცხარე, ხორცი წვნიანი და რბილი. ის იდეალურია ტაკოზე მწნილ ხახვთან ერთად და ჰაბანერო სალსას.
იუკატანი იშვიათი მელიპონა თაფლის მსოფლიოში ერთ-ერთი უმსხვილესი მწარმოებელია და მეორე დღეს ერთი საათით მივემგზავრები სინანჩეში, რომელიც მდებარეობს Motul-ს შორის. სან კრიზანტო. იქ ვხვდები ბენინო რამირესს, რომელიც მეუბნება, რომ კლასიკური თაფლის ფუტკრისგან განსხვავებით, Apis mellifera, Melipona beecheii-ს ნაკბენი არ აქვს. ისინი უნიკალურია ლათინური ამერიკისთვის და სამი ათას წელზე მეტი ხნის განმავლობაში იზრდებოდა სქელებში, რომლებიც ცნობილია როგორც Jobones, ტრადიციული ხის ყუთები.
<
მეცნიერულმა კვლევებმა აჩვენა, რომ მას აქვს მეტი ანტიოქსიდანტი. და ანთების შემცირების თვისებები, ვიდრე ფუტკრის ნაკბენისგან წარმოებული თაფლი. ის ასევე შეიცავს უფრო მეტ ფრუქტოზას, ვიდრე გლუკოზას, ხოლო ტექსტურა უფრო წყლიანია, ვიდრე ტიპიური თაფლი და ნაკლებად მიდრეკილია კრისტალიზაციისკენ. თაფლს ფართოდ იყენებდნენ მაიას მკურნალები თვალის, ყურის, რესპირატორული, საჭმლის მომნელებელი და მშობიარობის შემდგომი დაავადებების სამკურნალოდ და დღესაც გამოიყენება იუკატანის ბევრ საზოგადოებაში
მე ვერ ვეწინააღმდეგები დეგუსტაციას და რა თქმა უნდა, გამოიყურება განსხვავებული, ოდნავ აბრეშუმისებრი, უფრო სიროფს ჰგავს. პირში არის umami და მჟავე ნოტები, ერთგვარი ტკბილი და მჟავე, არა ყველაფერი, რასაც მოელით. ეს არ არის იაფი, რადგან ნაკბენი ფუტკრის მოსავალი მათი ნაკბენის მე-20-ია. საერთაშორისო შეფ-მზარეულებს, მათ შორის რენე რეძეპს, მიიპყრო მისი განსაკუთრებული თვისებები და თქვენ გესმით, რატომაც.
ფესტივალის ბოლოს, მერიდა არის ადგილი ლათინური ამერიკის 2022 წლის 50 საუკეთესო რესტორნის გამოცხადებისთვის, პირველი ასეთი. ცერემონია 2019 წლიდან. წელს სია 100-მდე გაიზარდა, რათა აისახოს რეგიონის მზარდი მრავალფეროვანი კულინარიული კულტურა. ისევე როგორც ზოგიერთი იმედისმომცემი შეფ-მზარეული, გლობალური სუპერმარკეტი
