ბევრი მოგზაურისთვის, ვინც პირველად მოგზაურობს ინდოეთში, ერთ-ერთი ყველაზე დიდი სიამოვნებაა მისი საოცარი ქუჩის საკვების აღმოჩენა. გასაკვირია, რომ სუბკონტინენტურ სამზარეულოში უსაზღვროდ მეტია, ვიდრე ტიკკა მასალასა და ქათმის კორმას საკმაოდ უნაყოფო შეთავაზება.
ქუჩის საჭმელს, ტკბილი თუ ქონდარი, ცეცხლოვანი თუ რბილი, ყველა მიირთმევს და ეს არ არის უცნობი, რადგან არსებობს. ცოცხალი დებატები მეგობრებსა და ოჯახს შორის იმის შესახებ, თუ რომელია საუკეთესო. გარდა იმისა, რომ სცადეთ თქვენი კუჭი, ქუჩის საკვების გასინჯვა ხელს უწყობს შრომისმოყვარე მოვაჭრეების მხარდაჭერას, რომელთაგან ბევრი მრავალი წლის განმავლობაში ოსტატურად ეწევა ვაჭრობას. ასე რომ, აქ არის ჩვენი გზამკვლევი ჩრდილოეთ ინდოეთის საუკეთესო ქუჩის საკვების შესახებ - სცადეთ თითოეული მათგანი ორთქლზე მოხარშული სარაკეტო საწვავის, Masala Chai-ით.
სულისთვის ეს საკვები სათავეს იღებს დასავლეთის შტატ მაჰარაშტრადან. პავ ბჰაჯი ზამთარში მართლაც მოდის ჩრდილოეთით: ისეთ ადგილას, როგორიც არის მაჰარაშტრა, სადაც ტემპერატურა იშვიათად ეცემა ერთნიშნა რიცხვებს დეკემბერში და იანვარში, ზამთარი ნამდვილად არ არის საქმე! შემწვარ თეთრ რულეტებს (პავ) ასხამენ დაფქული კარტოფილის, პომიდვრის, ხახვის, მწვანე ბარდას და წიწაკის გლუვ ნაზავს - სუფრასთან მიტანამდე კარაქის შერევით ბჰაჯიში. გულიანი და – შესაძლოა – უფრო ჯანსაღი, ვიდრე თქვენი საშუალო ქუჩაზე მგზავრობა, პავ ბჰაჯი არის პუკა (პირველი კლასის) გრუბი!
სად იპოვით მას: მუმბაი, ამრიცარი, დელი
თქვით: მეტი კარაქი გთხოვთ.
ნუ ამბობთ: მე მეგონა, რომ ბჰაჯი იყო შემწვარი ხახვის ცომი.
პანიპური, ასევე ცნობილი როგორც გოლგაპა, ალბათ რეგიონის ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული ქუჩის საკვებია. სინამდვილეში, თქვენ შეგიძლიათ იპოვოთ ამ ყოვლისმომცველი კერძების ჯიშები მთელს ინდოეთში და მისი ზუსტი წარმოშობა საკამათოა. თუ უკვე იცით ჰინდი, შეგიძლიათ ამოიცნოთ სიტყვები პანი და პური, რაც შესაბამისად წყალსა და პურს ნიშნავს.
არ გადადოთ; ეს არ არის ისეთი მოსაწყენი, როგორც ჟღერს. მის მოსამზადებლად, ფენოვანი ცომის ღრუ ბურთულებს ადუღებენ და შემდეგ ავსებენ მწვანე ფერის სანელებელ და წიწაკა წყალს, კარტოფილს და წიწილას. შეიძლება უჩვეულო და ოდნავ მოუწესრიგებელი იყოს ჭამა, მაგრამ ძალიან გამაგრილებელია ცხელ დღეს.
სად ნახავთ მას: მუმბაი, დელი
თქვით: მეფისთვის შესაფერისი საკვები!
ნუ ამბობთ: მაშ, საიდან მოდის ეს?
გახეხილი შესაძლოა, სტაფილო მაშინვე არ ჟღერდეს როგორც ყველაზე პერსპექტიული კერძი ტკბილი კერძისთვის, მაგრამ გპირდებით, რომ ერთი ლუკმა მოგოლური ეპოქის ეს კერძი გაგაოცებთ, მაშინაც კი, თუ მისი ჭამა მხედველობას არ გააუმჯობესებს! ჩაყარეთ ფინიკი, ნუში, ქიშმიში და შაქარი, ჩაასხით რძეში და ნაზად ადუღეთ, სანამ ყველაფერი არ შეიწოვება და გექნებათ შესანიშნავი მოსაპოვებელი საშუალება, თუ ამ ყველაფერმა შესწავლა დაგღალათ.
თქვით: თქვენ ხედავთ, რატომ ჭამდნენ ადამიანები ამას ასობით წლები.
არ თქვათ: მართლა, სტაფილო დესერტად?
თუ თქვენ მოგზაურობთ ჩრდილო-აღმოსავლეთის შტატ ასამში, მაშინ დიდება შენ მეგობარო მკვლევარ! თავგადასავლებისა და დამოუკიდებლობის ასეთი მძაფრი გრძნობით, თქვენ ალბათ არ გჭირდებათ ბევრი რჩევა იმის შესახებ, თუ რა უნდა მიირთვათ. მაგრამ ყოველი შემთხვევისთვის, ჩვენ გირჩევთ აიღოთ შემწვარი იხვი გზისპირა სადგომზე. ასამის ხალხი დადასტურებული ხორცისმჭამელები არიან, ასე რომ თქვენ დარწმუნებული ხართ, რომ გექნებათ ხუთვარსკვლავიანი ავთენტური გამოცდილება ბოლოს თვალისმომჭრელი გადასახადის გარეშე.
სად იპოვით მას:
ძლიერი> ასამი
უთხარი: ამით ლუდს დავლევ!
ნუ ამბობ: იხვი მეტია მართლაც ფრანგული.
ჩრდილო ინდოეთის ქუჩების გამორჩეული თვისება, როგორიცაა რიქშაები, მაწანწალა ძროხები და ჩაის სადგომები, ეს ოქროსფერი, მბზინავი ნაჭრები ღრმად შემწვარი სიროფი სიკეთის ოცნებებია მათთვის. ტკბილეულით.
ჯალები ჩამოიტანეს ახლო აღმოსავლეთიდან და დროთა განმავლობაში ადაპტირდნენ - სანახაობრივი შედეგებით. ისინი მტკიცედ რჩეულები არიან ქორწილებსა და ფესტივალებზე, თუმცა ჩვენ გირჩევთ, ერთ ან ორზე მეტს ნუ შეასრულებთ, თუ დანარჩენი დღის განმავლობაში აპირებთ რაიმეს გაკეთებას.
სად ნახავთ. ეს: Chandni Chowk ძველ დელიში, ქორწილი (სანამ დაპატიჟებული ხარ!)
უთხარი: ეს ბევრად უკეთესია, ვიდრე პრეტელი. p>
ნუ ამბობთ: დარწმუნებული არ ვარ, რომ ჩემი სტომატოლოგი მოხარული იქნება ამით…
რაჯასტანის კლასიკა, კაჩორი არის შემწვარი საკონდიტრო დისკები, რომლებიც შეიძლება იყოს სავსე ოსპით, კარტოფილი, ხახვი ან მწვანე ბარდა, მორთული სანელებლებით და ხშირად თან ახლავს მსუყე თამარინდის ჩუტნი.
საკმაოდ მსუბუქი მუცელზე, კაჩორი იდეალური საჭმელია სასახლეებში, ციხესიმაგრეებში და ყოფნისას. რაჯასტანის ბაზრებზე.
სად ნახავთ მას: უდაიპური, ჯაიპური, ჯოდპური
თქვით: ზოგჯერ ყველაზე მეტად დამაკმაყოფილებელი საჭმელი ყველაზე ნაკლებად მიმზიდველია.
ნუ ამბობთ: აჰ, სამოსები!
სანამ საკვლევად ხართ, ან თუ ხართ ნახშირწყლების სეირნობა, ნახეთ, თუ შეამჩნევთ ვინმეს, რომელიც ტკბილი კარტოფილის მთაზე დგას
